家常青团制作秘籍,轻松学会!

青团的家常做法

家常青团制作秘籍,轻松学会! 1

青团,又叫艾团,是一道极具春天气息的传统点心。它以青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团,包裹着豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料,做成一个个碧青油绿、如小孩拳头大小的团子。青团不仅颜色鲜亮,而且口感糯韧绵软、甘甜细腻,带有清淡却悠长的青草香气,十分诱人。本文将详细介绍几款青团的家常做法,让你在家也能轻松制作美味的青团。

家常青团制作秘籍,轻松学会! 2

一、经典豆沙青团

所需材料:

艾叶粉8g

糯米粉180g

澄面30g

开水100ml

猪油10g

糖20g

豆沙300g

色拉油适量

步骤:

1. 将艾草粉和细砂糖混合,倒入开水搅拌均匀,制成艾草汁。

2. 将艾草汁加入到糯米粉和澄面中,放入猪油,搅拌均匀后揉成光滑的面团。

3. 将面团分成大约每个40g的剂子。

4. 豆沙分成每个30g的剂子,并捏成圆形。

5. 取一个青团皮,放在手心压扁,用双手大拇指作窝,把豆沙馅加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。

6. 将青团放在刷上油的蒸盘上,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸制15分钟即可。

二、肉松蛋黄青团

所需材料:

艾叶200克

清水150克

糯米粉150克

粘米粉100克

蛋黄10个

肉松适量

糖20克

步骤:

1. 艾叶焯水后捞出,与清水混合用料理机搅打成泥,过滤出汁液。

2. 将糯米粉和粘米粉混合均匀,加入糖,分次加入艾叶汁揉成团,不黏手即可。

3. 蛋黄放在烤盘上,最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄,放入烤箱中层,180度烤10分钟左右,烤好后放冷备用。

4. 将面团分成40g一个的小剂子,手捏开,放入适量的蛋黄和肉松,包起来,放在油纸上。

5. 全部做好后放在蒸架上,大火上汽蒸15分钟即可。

三、椰蓉山药青团

所需材料:

鸡矢藤200克

山药泥100克

糯米粉100克

马蹄粉10克

枸杞子10克

椰蓉20克

糖50克

步骤:

1. 鸡矢藤叶子用2碗水,加点茶油焯至转绿,捞出晾凉。

2. 用料理机把鸡矢藤叶子加上1.5碗的水打至浆状,过滤取汁。

3. 取3匙左右的汁液加入马蹄粉拌好待用。

4. 余下的鸡矢藤叶子汁加入糖小火煮溶化,倒入调好的马蹄粉浆。

5. 将绿糊浆一点点加入糯米粉中,一边加一边拌粉,直至揉成粉团。

6. 山药按压成泥,枸杞子用开水稍洗。

7. 取一份山药泥,中间放上枸杞子包好,再取一份粉团,压开,放上山药泥,包好成丸子状。

8. 沸水入锅,碟子涂上山茶油,放上做好的团子,大火蒸10分钟即可。

9. 蒸好后放在椰蓉上,沾上椰蓉,点缀一颗枸杞子即可食用。

四、花生芝麻青团

所需材料:

糯米粉300克

粘米粉200克

抹茶粉25克

花生碎300克(熟)

芝麻碎200克(熟)

猪油10克

白糖50克

步骤:

1. 将糯米粉和粘米粉混合后加入抹茶粉搅拌一下。

2. 加入适量热水揉成一个面团,清水不要一次性加入,揉成一个软硬适中的面团,盖上保鲜膜放置30分钟。

3. 将熟的花生仁和白芝麻分别打碎,但不要太细,保持颗粒口感。

4. 将花生碎和白芝麻碎混合后加入猪油和一点点清水,能捏得住即可。

5. 用一份皮包住一份馅,包好团圆备用。

6. 蒸

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