温州鱼饼的做法
温州鱼饼是温州的传统民间小吃，它肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼一直以味道鲜美、食而不腻、口感Q弹、韧滑可口，久食不厌而闻名遐迩，老少皆宜。温州鱼饼是餐桌上的一道美味佳肴，也是逢年过节馈赠亲友的上等礼品。今天我们就来做温州传统鱼饼，自己做出来的鱼饼，真材实料，口感Q弹，十分好吃，想吃的朋友们可以跟着步骤一起做哦。
做温州鱼饼需要的食材有：新鲜鮸鱼一条（大概三斤）、肥肉（适量）、生姜（适量）、葱（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、味精（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、红薯淀粉（适量）。
鱼饼制作第一步，剔骨取肉。取新鲜鮸鱼一条，一般三斤左右的鮸鱼最适合做鱼饼，鮸鱼肉比较细腻，刺又少，最适合不过了。当然也可以根据自己的喜好选择其他的海鱼，比如马鲛鱼、鳗鱼等，不同的鱼肉做出来的鱼饼口感也会有不同。鱼先清洗干净，去头去尾，从鱼背剖开，剔除鱼骨，把鱼肚上的大刺也剔除干净，然后把鱼肉上的红肉部分也去掉，鱼皮不用去掉，鱼皮营养丰富，做出来的鱼饼也更加有韧性。
鱼饼制作第二步，剁鱼肉。鱼肉处理干净后，先切成小块，再把鱼肉剁碎，做鱼饼，鱼肉剁得越碎越好，鱼刺也更容易剁碎，不用担心鱼刺的问题，因为鱼饼做好后还要煎熟，即使有细小的鱼刺，煎的过程中也会被煎酥掉，吃的时候根本吃不出鱼刺。当然如果有搅拌机的话，也可以把鱼肉放进搅拌机里搅拌成鱼肉泥，不过个人觉得还是手工剁出来的鱼肉更香、更有弹性。
鱼饼制作第三步，准备辅料。做鱼饼的时候加点肥肉，可以使鱼饼的口感更香、更嫩滑。取一小块肥肉，也剁成肉泥。也可以根据自己的喜好，选择是否添加肥肉。
准备一块生姜，去皮后剁成姜末，葱切成葱花备用。不喜欢吃生姜的朋友可以把生姜放进碗里，倒入少量清水，浸泡一会儿，再用手抓捏一下，把生姜水挤出来备用。
鱼饼制作第四步，调味。鱼肉剁好后，放入大一点的碗中，开始调味。加入剁好的肥肉泥，再倒入适量的料酒去腥，加适量的盐、白糖、味精、胡椒粉调味，然后戴上一次性手套，把鱼肉泥和调料充分抓拌均匀。再把生姜末也加进来，继续抓拌均匀。接下来要加入适量的红薯淀粉，加入红薯淀粉可以使鱼饼更加Q弹，一般三斤左右的鱼肉，大概需要加入三两左右的红薯淀粉，红薯淀粉要分次加入，每次加一点，充分抓拌均匀后，再加下一次，直到把鱼肉泥抓到起胶上劲，这一步很重要，直接决定了鱼饼的口感是否Q弹。鱼肉泥抓好后，最后加入葱花，再次抓拌均匀，我们的鱼饼馅就做好了。
鱼饼制作第五步，整形。准备一块干净的案板，撒上一点干红薯淀粉防粘。然后把鱼肉泥转移到案板上，用手整理成条形状，注意不要太厚，太厚不容易煎熟。整理好后，在鱼肉泥的表面再撒上一层薄薄的干红薯淀粉，这样做出来的鱼饼，表皮更加Q弹有韧性。然后在鱼肉泥上铺上一层保鲜膜，用保鲜膜把鱼肉泥包起来，尽量包紧实一点，再用手整理一下形状，使其粗细均匀。放入冰箱冷冻室里冷冻一个小时左右，让其定型变硬，这样做出来的鱼饼不散，也更容易切片。
鱼饼制作第六步，切片。鱼肉泥冷冻定型后取出，撕去保鲜膜，放在案板上，切成薄片，尽量切得薄一点，不要太厚，太厚不容易煎熟。
鱼饼制作第七步，煎鱼饼。把切好的鱼饼放入平底锅中，小火慢煎，底面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄酥脆，鱼饼就煎好了。因为鱼肉泥中加入了红薯淀粉，所以即使不加一滴油，也不会粘锅。不过也可以根据自己的喜好，在锅中刷上一层薄薄的食用油，再煎鱼饼。
因为家里锅比较小，煎好的鱼饼并不多，剩下的鱼肉泥装入盘中，用勺子压平压实，同样放入冰箱冷冻室里冷冻定型后取出，切片，就可以继续煎了。
刚煎好的鱼饼可以直接吃，外皮酥脆，鱼肉Q弹，十分好吃。吃不完的鱼饼，可以用袋子装起来，密封好，放入冰箱冷冻室保存，吃的时候提前取出解冻，切片，再用油炸一下或者用微波炉加热一下就可以了。鱼饼的吃法很多，可以切片蘸酱油醋吃，也可以和青菜一起炒着吃，还可以放在汤里煮着吃，都非常美味。
自己在家做的温州鱼饼，真材实料，无添加，口感Q弹有韧性，十分好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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